老村长 发表于 2015-12-18 12:09:47

老村长和你一起做酒酿

本帖最后由 老村长 于 2015-12-22 07:48 编辑

   酒酿是营养丰富的保健食品,是南方家庭餐桌上的美味佳肴。来自南方的朋友们大多会自己酿制,可是这么好的美味在北方只能在超市中看到。老村长虽然来自中国的东北,也想亲自操作,把这个好东西搬上自家的餐桌。

    根据朋友们的配方和流程,制作酒酿的方法如下:
1,将一公斤糯米浸泡4小时,用笼屉蒸米20分钟,蒸糯米饭时可用干净的纱布垫在笼屉底部,防止糯米漏掉;2,将米放凉至室温(低于30度),用2 -- 3杯凉开水(500-750毫升,与糯米饭的温度相当),和蒸好的米搅拌直至米粒散开;3,再用半杯凉开水(125毫升,25~30度)将4克的酒药化开,然后均匀地拌到糯米饭里(可以根据糯米的多少按上述比例调整水和酒药的用量);4,将拌好酒药的糯米饭放到无油器皿中整理平整,把糯米饭压实,并挖出一个拳头大的、透到底的酒窝;5,将容器盖好,放到一个30度左右的环境中24~30小时,直到酒窝里充满了透明的液体,香甜可口的酒酿制成了!
朋友们建议放进烤箱,开灯大约30个小时。可是我的烤箱灯不好用,就先把烤箱打开保温开关五分钟,然后将装有拌好酒药和糯米饭的容器放到烤箱中。以后每隔5~6小时、或感觉烤箱中温度低于30度,就打开保温开关5分钟(这期间不用把容器拿出来),这样也能达到保持30度左右的环境。装瓶的的时候装至四分之三为宜。然后放入冰箱中保存。

注意:整个过程都要干净,特别是所有的器皿都不能粘油,否则糯米饭就会变质,酒酿就做不出来!

老村长 于2015年12月18日
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